Depuis plus de 50 ans, l’entreprise Varachaux, située à WISSOUS, dans l’Essonne (91), est spécialisée dans la production de PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires) à base de viande, à destination de la restauration collective ou des fabricants de plats cuisinés.
À l’origine, sa gamme comprenait les produits suivants : boulettes et médaillons, égrainés, émincés et piécés. D’autres produits sont venus s’ajouter à cette liste. L’entreprise PAI d’égrainés à base de viande bio s’engage aujourd’hui à répondre aux normes liées à l’Agriculture Biologique, en proposant une version bio pour tous les types d’égrainés fabriqués.
L’engagement qualité de la société Varachaux
Tous les produits de l’entreprise répondent à des normes de qualité strictes. En 2017, l’entreprise a obtenu la certification ISO 22 000:2005 ; cela signifie que l’entreprise PAI d’égrainés est en mesure de maîtriser les dangers éventuels liés à la sécurité de ses produits agro-alimentaires.
La traçabilité est un enjeu primordial pour cette dernière, qui établit un contrôle qualité en tout début de chaîne ; ainsi, tous les fournisseurs sont soumis à des audits annuels afin de garantir la qualité des matières premières en amont. Les produits sont dégustés tous les jours afin de s’assurer de leur conformité. Les ingrédients sélectionnés sont sans OGM, sans nanomatériaux, etc.
Pour s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, et satisfaire constamment ses clients, l’entreprise n’a cessé d’innover pour proposer des produits cuisinés de qualité et savoureux, en accordant une grande importance au « goût ».
Grâce à un savoir-faire unique, une créativité et une imagination intarissables, la PME place l’innovation au cœur de sa stratégie ; ainsi, elle s’engage à répondre aux attentes spécifiques des consommateurs en proposant une gamme de produits Bio.
De même, la société utilise des ingrédients clean label et offre à ses clients des produits aux apports en sel réduits.
Les différents types d’égrainés fabriqués
L’entreprise de PAI propose plusieurs types d’égrainés : les égrainé crus, cuits ou végétariens.
Les égrainés crus sont des viandes prêtes à cuisiner IQF (Individually Quick Frozen), qui ont été hachées au préalable. Il peut s’agir de viande de bœuf, de porc, de volaille ou encore d’agneau.
Les égrainés cuits sont des viandes hachées cuites, sans ajout de matière grasse. Ils constituent des bases idéales pour vos plats tels que les pizzas, les sandwichs, pâtes bolognaises, les raviolis, etc. Ils peuvent être natures ou aromatisés, avec possibilité d’incorporer des légumes.
Les égrainés végétariens, fabriqués à base de protéines végétales comme le soja, le pois, le blé, sont soit natures soit assaisonnés, crus ou cuits.
Tous les types d’égrainés sont également disponibles en version Bio et peuvent être utilisés dans des recettes de plats à cuire au four, dans des pâtes à farcir ou encore des sauces.
Pour plus d’informations sur les égrainés, veuillez cliquer sur le lien suivant : https://www.varachaux.com/les-egraines/