Lorsqu’il s’agit de sécurité alimentaire et d’efficacité accrue ainsi que de réduction du gaspillage alimentaire, une cellule de refroidissement rapide peut être un énorme avantage pour votre entreprise. Bien que la sécurité alimentaire soit certainement l’une des raisons les plus importantes d’acheter une cellule de refroidissement rapide, les avantages s’étendent bien au-delà du refroidissement sûr, d’une meilleure qualité des aliments et d’un rendement plus élevé, à des coûts de nourriture et de main-d’œuvre inférieurs. Pourtant, de nombreux opérateurs considèrent encore ces unités comme un article de luxe alors qu’en réalité, leur valeur doit être évaluée à travers ce large éventail d’avantages.
Maintenir la qualité, le goût et la texture des aliments
Les aliments changent souvent de goût au fur et à mesure qu’ils sont laissés à température ambiante. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela : l’oxydation, la décomposition de l’aliment par d’autres réactions chimiques ou même la poursuite de la cuisson s’il conserve sa chaleur trop longtemps. Mais le processus rapide de refroidissement rapide protège contre cela, de sorte que vos aliments ont le goût d’avoir été préparés. Les cellules de refroidissement rapide protègent également souvent la structure de vos aliments si vous les congelez. Le refroidissement rapide minimise les pertes par évaporation par rapport à un processus de refroidissement normal (comme dans un réfrigérateur). De plus, le refroidissement rapide aide à réduire la taille des cristaux de glace qui se forment dans les aliments lorsqu’ils sont refroidis et congelés. Les cristaux de glace plus gros endommagent les aliments lorsque ceux-ci sont décongelés et provoquent une libération excessive d’humidité qui peut ruiner la saveur et la texture.
Une bonne nourriture, quelle que soit la saison !
Comme le refroidissement rapide ou la congélation rapide maintiennent la fraîcheur de vos ingrédients, vous pouvez acheter de plus grandes quantités de produits en saison, facilement disponibles et au prix le plus bas. Vous pouvez ensuite le conserver pendant de longues périodes dans vos cellules de refroidissement, sans compromettre la qualité ou la fraîcheur. Il est largement admis que les produits de qualité supérieure en saison qui ont été surgelés et décongelés sont souvent de meilleure qualité qu’un produit frais disponible en dehors de la haute saison. Les équipements de refroidissement rapide et de congélation rapide simplifient le processus global de commande de votre cuisine commerciale et vous permettent de planifier plus efficacement, sans trop de perturbations dans votre menu causées par un manque de disponibilité.
Protéger les aliments de la croissance bactérienne
La sécurité alimentaire est un autre avantage de l’utilisation des cellules de refroidissement rapide. Plus vous abaissez rapidement la température des produits à des températures froides ou glaciales, moins il y a de risque de croissance bactérienne. Les méthodes de refroidissement traditionnelles fonctionnent si lentement que des bactéries peuvent encore se développer dans et sur les aliments. Les aliments à refroidissement rapide ou à congélation rapide verrouillent également leurs nutriments. Plus les produits frais restent longtemps à température ambiante, plus leur valeur nutritionnelle disparaît. C’est également ainsi pour les aliments qui sont déjà cuits. Cela signifie que quiconque consomme vos produits comestibles sera en meilleure santé si vous investissez dans une cellule de refroidissement rapide.